Bosbessen / Mascarpone Dessert

Ingrediënten

- Lange vingers
- 1 appelsien
- 1 citroen
- 250g mascarpone
- 200 ml crème fraîche
- 150g suiker
- 2 eigelen
- Pakje bosbessen

Bereiding

Rasp de zest van de citroen. Pers de citroen uit en doe het citroensap, de rasp samen met 50g suiker in een kom. Meng de bosbessen onder dit mengsel en laat minstens een half uur in de ijskast staan.

Klop de eigelen met de rest van de suiker witschuimig. Meng hieronder de mascarpone en de crème frêche. Pers de sinaasappel. Breek telkens een lange vinger in drie en leg deze op de bodem van elk glas. Sprenkel hier het appelsiensap over en doe er een laag van het mascarponemengsel over. Leg er wat bosbesjes op en maak een nieuwe laag. Doe dus opnieuw lange vingers, appelsiensap, mascarpone en bosbessen in het glas.

Et Voila, een simpel maar lekker dessertje is klaar! Dit dessertje is nog lekkerder met frambozen, maar omdat deze op waren heb ik bosbessen genomen.

 

Appelstrudel

- 400g bladerdeeg
- 4 rode appels
- 100g rozijnen
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gemalen amandelen
- 1 eetlepel paneermeel
- 50g boter
- geutje rum
- 1 losgeklopt ei

Laat de rozijnen weken in de rum. Schil de appels en snijdt ze in blokjes. Stoof de appels even met een beetje boter. Doe er dan de kaneel, de gemalen amandelen, het paneermeel en de rozijnen bij en meng goed onder elkaar.

Rol het bladerdeeg uit, het handigste is dat je rechthoekig bladerdeeg hebt. Smelt de boter en bestrijk het bladerdeeg hiermee. Leg het appelmengsel in het midden van het deeg. Plooi de eerste helft van het deeg over de vulling en doreer dit met het losgeklopte ei en plooi dan de tweede helft van het bladerdeeg er overheen. Duw de uiteinden goed dicht. Bestrijk het bladerdeeg met het opgeklopte ei, geef een paar insnijdingen in het gebak en bak de strudel gedurende 40 minuten op 200°C.

Serveer de warme strudel eventueel met een bolletje vanilleijs en wat slagroom.

 

Duo van chocomousse

Waar ik een paar jaar geleden werkte verkochten ze in het bedrijfsrestaurant heerlijke witte chocomousse. Het was een lekker luchtige mousse die niet te plakkerig was. Sindsdien ben ik verkocht aan witte chocolademousse. Dus toen ik er stopte met werken begon ik die chocomousse te missen. Ik heb onlangs eens het recept van Piet Huysentruyt geprobeerd en nog een paar andere, maar mijn witte chocomousse lukte nooit. Hij was altijd te zwaar, veel te plakkerig en was niet consistent van structuur. Om één of andere reden scheidde het luchtige gedeelte zich van de rest van de chocomousse. Onderstaand receptje van witte chocomousse heb ik bij Silke gevonden, en het benadert de luchtige, witte chocomousse waar ik op verzot was enorm goed, ik zou zelfs durven zeggen dat ze beide even lekker zijn!

Witte chocomousse

- 200g witte chocolade
- scheutje melk
- een half gelatineblaadje
- 3 eiwitten
- 170 ml room

Leg het halve gelatineblaadje te weken in koud water.

Smelt de witte chocolademousse au bain marie samen met een scheutje melk. Als je wilt kan je ook een scheutje cuarenta y tres toevoegen. Witte chocolade smelt niet zo gemakkelijk als bruine chocolade omdat er in witte chocolade veel meer vet zit. Het is belangrijk om de temperatuur van je warmwaterbad niet te hoog te laten oplopen. Witte chocolade kan namelijk veel gemakkelijker aanbranden of gaan schiften dan gewone chocolade. Als de chocolade is gesmolten, voeg er dan het geweekte gelatineblaadje bij, meng goed door elkaar en laat het witte chocolademengsel een wat afkoelen.

Neem ondertussen de eiwitten en klop deze stijf. Als de chocolade voldoende is afgekoeld, voeg de eiwitten er dan beetje bij beetje bij. Zie dat je de eiwitten er voorzichtig onder spatelt, als je dit te wild doet, dan gaat de luchtigheid van de eiwitten verloren.

Klop ook de room stijf en spatel deze ook voorzichtig onder het mengsel. Vul nu glaasjes of kommetjes voor de helft met de witte chocolademousse en zet in de ijskast om op te stijven.

Bruine chocolademousse

- 4 eieren
- 50g griessuiker
- 250g melkchocolade (of pure, als je dat liever hebt)
- 2 dl room
- 50g poedersuiker
- 1 eetlepel oplos espressopoeder

Laat de chocolade samen met een scheutje warm water waarin de espressopoeder is opgelost au bain marie smelten.

Klop de eierdooiers (het gele) witschuimig samen met de griessuiker. Roer hier de gesmolten chocolade onder. Klop dan de room met de poedersuiker stijf en spatel dit onder het chocolademengsel. Je kan voor je de room bij het chocolademengsel doet, eventueel nog wat amaretto of rum bij het mengsel doen.

Klop nu ook de eiwitten stijf, en spatel deze voorzichtig onder het chocolademengsel. Vul nu de glaasjes verder op met deze chocomousse.

Door de espressopoeder smaakt deze chocomousse een beetje mokka-achtig, als je dit liever niet hebt dan laat je het espressopoeder natuurlijk gewoon weg.

 

Yoghurt panna cotta met frambozen

;

Deze panna cotta is een fris en licht verteerbaar dessertje. Erg lekker om in de zomer te maken met verse frambozen. Maar omdat het nu winter is heb ik de mijne gemaakt met diepvriesframbozen, wat geen probleem gaf.

Ingrediënten voor de frambozengel (voor 4 personen):

75g verse frambozen
50ml water
15g suiker
1,5 gelatine blaadjes

Ingrediënten voor de panna cotta (voor 4 personen):

375ml lichte room
44g bloemsuiker
3 gelatine blaadjes
2 vanillestokjes
180g volle yoghurt

Bereiding:

Doe de frambozen, water en suiker in een pannetje en warm au bain marie op tot de suiker is opgelost.

Week tegelijkertijd de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Wring de blaadjes uit en los ze op in het frambozenmengsel.

Verdeel de frambozen over de 4 vormpjes en voeg het frambozenmengsel toe tot de frambozen volledig onder het mengsel staan. Zet in de diepvriezer om de frambozen snel te doen stollen.

Doe de room, de bloemsuiker, de zaadjes van het vanillestokje en het vanillestokje zelf in een pannetje en zet ze op een middelmatig vuur. Warm gedurende 3 à 4 minuten op, haal daarna het vanillestokje er weer uit. Week de gelatineblaadjes gelijktijdig in koud water en los ze op in de warme room.

Meng de yoghurt onder het mengsel. Vul de vormpjes met de frambozen verder op en laat 4 uur stollen in de koelkast. Of zet eerst 10 minuten in de diepvriezen en laat ze dan verder stollen in de koelkast. Het kan eventueel geserveerd worden met wat verse framboosjes of met een frambozencoulis.

Voor dit recept is het belangrijk om light room te gebruiken. Als je te volle room gebruikt (>30%) dan gaat het eindresultaat veel minder lekker smaken en gaat het behoorlijk vet en zwaar proeven.

 

Witte chocoladetimbaaltjes met rood fruit

Ingrediënten (voor 4 personen):

125g witte chocolade
2,5dl room (ongeveer 35% vet)
3 eetlepels crème fraîche
2 eieren, gesplitst
4 gelatineblaadjes
140g aardbeien, in schijfjes gesneden
140g frambozen
140g bosbessen
5 eetlepels suiker
bessenlikeur of bessenjenever

Bereiding

Smelt de chocolade au bain marie. Let erop dat de temperatuur niet te hoog oploopt, witte chocolade brandt gemakkelijk aan of kan van structuur gaan wijzigen. Als de chocolade gesmolten is, zet opzij.

Doe de room in een steelpannetje en warm deze op, de room mag niet gaan koken. Doe de room samen met de crème fraîche bij de chocolade en meng goed onder elkaar. Klop de eierdooiers één voor één mee onder het mengsel.

Laat de gelatineblaadjes weken en los ze op in een beetje heet water (net voldoende water tot dat de gelatine is opgelost). Doe dit mee onder het mengsel en laat even opstijven.

Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn en schep deze voorzichtig onder het mengsel. Bestrijk de wanden van timbaaltjes met een beetje olie en verdeel het mengsel hier onder. Laat een paar uur opstijven in de ijskast. Ik heb zelf kommetjes gebruikt als vorm voor mijn chocoladetimbaaltjes.

Neem een schaal en leg hier al het fruit in. Strooi de suiker over het fruit en overgiet met de bessenjenever. Ikzelf heb Coebergh gebruikt. Doe een folie over de schaal en zet mee in de ijskast.

Voor te serveren haal je voorzichtig de chocolade uit de vormpjes en leg je hier wat van het fruit rond.

 

Indische gehaktballetjes

Ingrediënten voor de gehaktballetjes (voor 4 personen):

675g gehakt
1 groene chili, fijn gehakt
1 teentje look, geplet
Een stuk gember van 2,5cm, fijn gehakt
1/4 theelepel garam masala
1/4 theelepel zout
3 eetlepels gehakte verse koriander

Ingrediënten voor de saus:

2 eetlepels plantaardige olie
1/2 theelepel komijnzaad
1 ui, fijn gesneden
1 teentje look, geplet
2,5 cm gember
1 theelepel komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel chilipoeder
1 eetlepel tomatenpuree
500gr fijngehakte tomaten (uit een blik)

Rijst om te serveren

Bereidingswijze

Meng het gehakt met alle kruiden en rol hier gehaktballen van.

Verwarm de olie in een pot en frituur hierin de komijnzaadjes tot ze beginnen te spetteren. Voeg de ui, look en gember toe en laat dit al roerend 5 minuutjes aanbakken. Voeg hierna de rest van de ingrediënten toe en laat 5 minuten pruttelen.

Leg de gehaktballen in de pot, zet het deksel erop en laat nog een half uurtje pruttelen. Serveer met wat gekookte rijst.

Zoals je kan lezen is dit een gemakkelijk en lekker receptje waar niet veel energie in kruipt.

 

Tip: hoeveelheden

Afhankelijk van wat je klaarmaakt zijn de hoeveelheden soms erg belangrijk. Vooral bij kruiden en bij gebak is de verhouding van de ingrediënten vaak essentieel om de juiste balans te hebben.

Gewicht afwegen is geen probleem met een keukenweegschaal, maar lastiger is soms als men spreekt van eetlepels en theelepels. Want wat is nu juist een eetlepel en wat is nu juist een theelepel? Die kunnen vaak afhankelijk van welk bestek je hebt nogal verschillen van elkaar.

Handig hiervoor is dat je maatlepels hebt. Die worden meestal per set van 4 verkocht: eetlepel, theelepel, 1/2 theelepel en 1/4 theelepel.

Ik gebruik zelf altijd zo’n maatlepels, de gerechtjes die op mijn blog verschijnen heb ik allemaal zelf uitgeprobeerd en om dus dezelfde smaak te krijgen als de gerechten die ik heb gemaakt, is het handig om met zo’n maatlepels te werken.

Ik heb de maatlepeltjes al te koop zien staan bij de casa en de cook and co.

 

Zelf speculaas bakken

Sinds enkele weken heb ik een houten speculaasvormpje. Tot nu toe was het er nog niet van gekomen om speculaasjes te bakken, tot vandaag.

Ingrediënten (voor 12 speculaasjes van zo’n 10 cm groot):

- 200g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1,5 eetlepel koekkruiden
- snuifje zout
- 100g donkerbruine suiker
- 125g boter
- 1 eetlepel water

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten tot het goed gemengd is tot een bruin uitziende bloem. Doe er het water bij, snijdt de boter in blokjes en doe de boter erbij. Kneed met je handen het deeg tot het een stevige bol vormt. Zet dit deeg 30 minuutjes in de ijskast.

Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol de bol deeg uit tot een lap van zo’n halve cm dik. Steek er met figuurtjes vormpjes uit, of snijdt eventueel in rechthoekjes. Als je een speculaasvorm hebt kan je deze gebruiken om vormpjes te maken. Leg de speculaasjes op een bakpapier op de bakplaat.

Verwarm de oven op 175 °C en bak de speculaasjes zo’n 20 minuten.

 

Kip met cashewnotensaus

Het volgende recept is afkomstig uit nood Indië. Voor het recept wordt een notenpasta gemaakt, notenpasta was geïntroduceerd in noord Indië door de Moguls, deze reizigers hebben waarschijnlijk de belangrijkste externe invloed gehad op de Indiase keuken.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- 2 ajuinen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50g cashewnoten
- 1,5 theelepel garam masala
- 1 theelepel geperste knoflook
- 1 theelepel chilipoeder (of minder als je niet zo graag pikant eten hebt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel yoghurt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel gehakte verse koriander
- 1 eetlepel sultanas (gele rozijnen)
- 450g kipfilet, in blokjes gesneden
- 175g champignons
- 300ml water

Bereiding:

Maak eerst de notenpasta: snijdt de ajuinen in ruwe blokjes en vermaal deze gedurende een minuut fijn in een mixer of blender. Voeg hierbij de tomatenpuree, cashewnoten, garam masala, look, chilipoeder, citroensap, kurkuma, zout en yoghurt en vermaal dit nogmaals gedurende een minuten.

Doe de olie in een diepe pan of een wok en verwarm deze. Als de olie warm is, zet het vuur op middelmatig en doe de notenpasta in de pan. Bak deze al roerend gedurende 2 minuten. Voeg dan de kippenblokjes, de koriander en de sultanas toe en bak nogmaals al roerend gedurende 1 minuut.

Voeg dan het water en de champignons toe. Zorg ervoor dat het water zachtjes gaat pruttelen en laat de pan zo gedurende 10 minuten. Kijk na die 10 minuten na of de kip goed gekookt is en of de saus genoeg is ingedikt. Indien dit zo is, is de kip en de saus klaar om te serveren. Dit gerecht kan je gemakkelijk met wat rijst serveren.

 

 

Frambozen meringue taart

De frambozen meringue taart is een redelijk eenvoudig gerechtje. Eens de meringues klaar zijn is het gerechtje heel gemakkelijk snel in elkaar te steken.

Ingrediënten (voor 10 personen):

- 3 eiwitten
- 175g witte suiker
- 1 theelepel maïzena
- 25g melkchocolade, geraspt

- 175g melkchocolade
- 0,5l slagroom
- 350g verse frambozen

Bereiding:

Meringue

Zorg ervoor dat je een mengkom hebt die volledig proper en droog is, hetzelfde geld voor de kloppers. Het minste vet op één van beide kan ervoor zorgen dat je eiwitten niet goed opgeklopt geraken.

Klop de eiwitten stijf, als de eiwitten al redelijk stijf zijn, klop er dan nog de helft van de suiker onder. De andere helft van de suiker schep je er voorzichtig onder. Het is belangrijk van niet te lang te kloppen en van niet te bruusk te mengen want dan kan het zijn dat de eiwitten geen goed schuim meer vormen. Roer de maïzena en de geraspte chocolade er mee onder.

Leg een bakpapier op een bakplaat. Nu kan je zelf kiezen welke vorm je graag je taart geeft. Je kan kleine taartjes per persoon maken, een grote ronde taart, of een rechthoekige taart. In ieder geval bestaat de taart uit 3 ‘verdiepen’, hou hier dus rekening mee. Breng de meringue met behulp van een spuitzak aan op de bakplaat. Ik heb gekozen om 2 vierkante taarten te maken. Ik heb een kleinere hoeveelheid gebruikt dan staat aangegeven dus mijn taart was niet voldoende voor 10 personen.

Warm de oven voor op 125°C, en bak de meringues 1,5 uur in de oven.

De taart zelf

Smelt de overige chocolade au bain marie. Klop de slagroom op, je kan eventueel wat suiker toevoegen bij het opkloppen, maar dit is niet echt nodig omdat de meringues en de chocolade zelf al behoorlijk zoet zijn.

Giet de gesmolten chocolade over de twee laagste laagjes meringue en laat de chocolade even afkoelen. Spuit een laagje slagroom op elke laag meringue, druk de frambozen in de slagroom en stapel de laagjes op elkaar. Het bovenste laagje kan je eventueel nog decoreren met wat gesmolten chocolade.